"Al dente", "Tuggmotstånd" "Ansa", "Putsa, ta bort oanvändbara delar.<br /> t.ex: ta bort senor från en köttbit" "Bryna", "Upphetta matfett tills det blir ljusbrunt.<br /> Steka ett livsmedel i brynt fett tills det fått fin färg." "Filea", "Skära fisk i två eller fyra skinn- och benfria filéer.<br /> Skära citrusfrukt i hinnfria klyftor." "Flambera", "Bränna av en het maträtt med konjak eller likör. Det mesta av alkoholen brinner bort men aromen blir kvar." "Fond<br /> (koncentrerad buljong)", "Koncentrerad sky eller buljong som man får genom att koka brynta köttben, fågel- eller fiskskrov med grönsaker." "Fräsa", "Låta ett livsmedel steka på svag värme utan att få färg." "Förvälla", "Lägga livsmedel i kokande vatten och låta dem koka några få minuter." "Garnera", "Dekorera en maträtt." "Gratinera", "Ge en färdig rätt färg och vacker yta under stark övervärme i ugn." "Griljera", "Panera ett tillagat livsmedel som sedan får färg i ugn." "Grilla", "Steka utan fett i grillugn, grillpanna eller på galler över glöd." "Marinera", "Lägga ett livsmedel i en marinad för att få mer eller annorlunda smak.<br /> Lägga livsmedel i en syrlig lag för att förlänga hållbarheten." "Panera", "Enkelpanera – vända ett livsmedel i mjöl eller ströbröd. Alt. att först doppa livsmedlet i uppvispat ägg och sedan vända det i mjöl/ströbröd<br /> Dubbelpanera – vända ett livsmedel först i mjöl, sedan uppvispat ägg och sist i ströbröd." "Passera", "Pressa ett livsmedel genom en sikt eller passerskiva." "Porös", "Luftig/lätt (Motsats till kompakt.)" "Puttra", "Småkoka" "Reda", "Ge en soppa, sås eller stuvning önskad konsistens genom tillsats av mjöl, stärkelse eller ägg." "Reducera", "Koka ihop en vätska/sås till önskad konsistens eller mängd. (Minska dess volym)" "Sikta", "Hälla en pulveriserad ingrediens genom en sikt eller sil för att få bort klumpar." "Sjuda", "Koka på svag värme strax under kokpunkten." "Skira (skirat smör)", "Skilja det klara fettet av smält smör eller margarin från bottenskiktet. Bottenskiktet används inte." "Sky", "Den vätska som blir kvar efter att kött blivit stekt i stekpanna eller ugn. Används ibland till såsgrund." "Skålla", "Lägga mandel eller tomat i kokande vatten en kort stund så att skalet lättare kan lossna." "Spritsa", "Trycka t.ex. vispad grädde, kristyr, kakdeg eller potatismos genom en spritspåse med munstycke (tyll) för att ge dem ett dekorativt utseende." "Späda", "Tillsätta vätska, lite i taget." "Vattenbad", "Används för att få en jämn och långsam upphettning utan direkt värme. Livsmedlet läggs i en form som står i en annan form innehållande vatten." "Woka", "Fräsa finfördelade råvaror snabbt på hög värme i en wok."
Download CSV
